【媒库文选】你最喜欢的下一个餐馆或许不是餐馆

　　 YourNextFavoriteRestaurantMightNotBeaRestaurant你最喜欢的下一个餐馆或许不是餐馆JonDominickQuerolo乔恩·多米尼克·奎罗洛AtChilisandMaggianos，thebuzzisabouttheirboomingnewsidehustle-Its，whereitsstartup，NeighborhoodWings，theirkitchens-fr，butthepandemiccreatedanurgentscrambletofindnewcustomersandputidlekitchenstaffsbacktoworkinabidtoreviveasectora，，，Chipotledebutedadigital-onlyrestaurantthatbearsitsname，vebeenjoinedbysmalleroperatorswhohaveagrowing，，TheLocalCulinary，haseliminatedthenee，，，，theyveturnede，whichisseeingdailyCovidcaseshitnewhighs，sit-downdiningisstilldownmorethanhalffromwhatitwasayearago，sdifferenttodayisthatamixoftechnology，abundantcommercialspaceandincreasingdeliveryspeedfromthird-partieslikeGrubhub，tmatter，kitchenscanbesetupinabasement，，，whichlauncheddigitalbrandPasquallysPizzaandWingsduringthepandemic，，AmericansloveofimmediategratificationandthatCovidmayhavepermanentlychangedeatinghabits，itsnothardtoseeafuturewherethenextMcDonaldsorTGIFridaysinvestslittleintablesandwaitstaffandinsteadseeksanadvantagebyspendingononlineadvertising，shappeninginrestaurantsmirrorsthebroaderretailindustry，wheredigitalstartupsbecamenationalplayersquicklythankstothereachoftheinternetandadvancementsintargetingconsumersthroughdigitalmarketing，，，startedbyestablishedchainsandentrepreneurs，，birthingavirtualconcepthasproventobeaquickandcheapwaytotargetanewdemographic，，suchaneffortwouldh，chefandownerofBistro1902，signedupwithTheLocalCulinaryafterthepandemictemporarilyshutteredhisrestaurantinHollywood，tholdupwellwhendelivered，，tsalotofworkatthebeginning，alotofprep，snoteasymoney，saidLeteurtre，sapartofthefuture.在奇利斯餐厅和马贾诺餐厅，让店员们忙得团团转的是蒸蒸日上的新副业只有鸡翅。

　　 苹果蜂餐厅的情况也是如此，新项目邻家鸡翅生意火爆。

　　 只有鸡翅和邻家鸡翅是这些连锁餐厅在数以百计的厨房里迅速开发的纯线上生意是餐饮业喜欢称之为数字餐馆的业务上的新尝试。

　　 这种模式的推进工作多年来一直缺乏热情，但疫情促使该行业为实现复苏而紧急争夺新顾客，同时让无事可做的后厨员工返岗。 餐饮业是遭受持续数月的社交隔离和接连不断的封锁措施打击最严重的行业之一。

　　 还有一些连锁餐馆，如查克芝士，也启动了类似的线上品牌。 就在上周，齐波特尔快餐连锁餐厅推出了同名纯数字餐馆，只接受网络订单，没有实体餐厅。 采取同样做法的还有规模较小的经营者，它们的设施正在扩张且易于使用。 一家名为本地烹饪的公司通过出售50家知名数字品牌的特许经营权让其他餐馆不必推出新的概念。 按照常理，一旦疫情退去，人们将会重新涌入餐馆。

　　 但美国人现在做饭比原来多了，尤其是年轻人。

　　 消费者投资自家厨房，在面包机和冷冻柜上大把花钱。 9个月来，他们改外出就餐为在家订餐餐饮业称之为非堂食业务。 开放餐桌网站的数据显示，在美国新冠肺炎单日新增病例屡创新高之际，全国店内就餐人数至今仍不及一年前的一半。

　　 无堂食供餐并不是新鲜事手推车和小吃摊已经存在多个世纪。

　　 但今天不一样的是，技术的融合、充裕的商业空间以及第三方平台越来越快的配送速度降低了这种业务扩张的难度和成本。

　　 第三方平台包括食物中心公司、优食公司和多尔达什公司等。 既然吸引食客不再重要，那么厨房就可以设在地下室、仓库或二楼。

　　 如果厨房是现成的，那么空间的费用就省下了，例如查克芝士在疫情期间推出了数字品牌帕斯夸利披萨和鸡翅。

　　 考虑到降低运营成本的经济动机、美国人对即时满足的偏爱以及新冠疫情可能永久改变饮食习惯，不难想象，未来下一家麦当劳或者星期五餐厅可能不再投资餐桌和服务员，而是通过投资线上广告和花哨的数字形式附加服务以及制作味美价廉的食品来获取优势。 餐饮业的现状是更广泛的零售业的缩影。 在零售业，由于网络普及并且通过社交媒体这样的数字营销方式可以更好地锁定客户，数字领域的创业公司迅速走向全国市场。

　　 它们不需要花十年时间在全国范围内赢得消费者，短短几年就能做到。 现在，由知名连锁店和企业家创办的虚拟餐馆正试图复制这一模式。 对其他连锁店来说，事实证明创造一个虚拟概念可以迅速且廉价地锁定新的客户群体，而锁定新客户是每一家老字号连锁店都面临的问题。 过去，这种努力意味着在营销上一掷千金，或者建设一大批新店面。 佛罗里达州好莱坞市的比斯特罗1902餐厅因疫情临时关闭后，老板兼主厨里夏尔·勒特尔特与本地烹饪公司签约。 他的法餐在配送之后不那么新鲜，这让他左右为难。 但一个月之后，他为数字品牌供餐的业务占到他销售额的大约四分之一。 勒特尔特说：起初要做很多工作，很多的预备，很多的食材准备。

　　 这钱赚得不容易。

　　 但这是未来的一部分。

　　 他已经在餐馆里工作了四分之一个世纪。 （卿松竹译自彭博新闻社网站11月18日文章）凡注明“来源：参考消息网”的所有作品，未经本网授权，不得转载、摘编或以其他方式使用。